生姜的主要成分

生姜，中药名。是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜味辛，性微温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒。

主要成分

生姜呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长4~18cm，厚1~3cm。表面黄褐色或灰棕色，分枝顶端有茎痕或芽。生姜中含有糖、脂肪、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸及多种微量元素，见表31-1。姜营养物质丰富，含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚、姜醇、水苗香烯、龙脑和校油精等特殊成分生理活性物质，具辛香味。此外，生姜中还含有哌啶酸-2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等物质。嫩姜质脆嫩，味鲜美，可盐渍生食、炒食，是人们食用的香辛调味蔬菜，老姜质坚实，辣味足，香气浓，能去腥，耐储藏，主要用于烹调调味。

生姜的块茎含有多种化学成分，主要含3类:

(1)挥发油类，主要成分单萜类，包括α-蒎烯、β-水芹烯、β-倍半萜类的a-姜烯、

B-红没药烯等;

(2)姜辣素，可分为姜酚类、姜烯酚类、姜酮类、姜二酮类、姜二醇类等不同类型;

(3)二苯基庚烷，可分为线性二苯基庚烷类和环状二苯基庚烷类化合物，具有抗氧化活性。此外，生姜含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。产品咨询西亚试剂