麦芽糖醇

麦芽糖醇为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水和乙醇等溶剂，黏度适中；晶体形式熔点为148～151°C，甜度为蔗糖的0.8∼0.9倍，液体形式的甜度为蔗糖的0.6倍，其甜味柔和可口，无余味。-----------------------
密度 ：1.7±0.1 g/cm³

沸点 ：788.5±60.0 ℃ at 760 mmHg

熔点 ：149-152 ℃(lit.)

分子式 ：C12H24O11

分子量 ：344.312

闪点 ：430.7±32.9 ℃

精确质量 ：344.131866

PSA ：200.53000

LogP ：-5.14

外观性状 ：白色至灰白色固体

蒸汽压 ：0.0±6.2 mmHg at 25℃

折射率 ：1.634

储存条件 ：

干燥通风低温保存

稳定性 ：因吸湿性很强，故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵，具有非结晶性、保香、保湿作用。在pH值3-9时耐热，加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热，基本上不起反应。在人体内不能被消化吸收，除肠内细菌可利用一部分外，余均无法消化而排出体外。低热量，发热量1.67kJ/kg，相当于蔗糖的十分之一。



分子结构 ：

1、 摩尔折射率：72.66

2、 摩尔体积（cm³/mol）：203.1

3、 等张比容（90.2K）：656.5

4、 表面张力（dyne/cm）：109.2

5、 极化率（10⁻²⁴cm³）：28.80



计算化学 ：

1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-5.2

2、 氢键供体数量：9

3、 氢键受体数量：11

4、 可旋转化学键数量：8

5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：201

6、 重原子数量：23

7、 表面电荷：0

8、 复杂度：343

9、 同位素原子数量：0

10、 确定原子立构中心数量：9

11、 不确定原子立构中心数量：0

12、 确定化学键立构中心数量：0

13、 不确定化学键立构中心数量：0

14、 共价键单元数量：1



更多 ：

1. 性状：白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%~95%，具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。

2.熔点（℃）：147-153

3.溶解性：微溶于苯、乙醚等。溶于乙醇、三氯甲烷、水、甘油等。

水分含量%
≤1.0
≤1.5
≤1.0


麦芽糖醇(以干基计)%
≥98.0
92.0～100.5
92.0～100.5


其他多元醇%
—
≤7.0%
—


还原糖(以葡萄糖计)%
≤0.1
≤0.3%
≤0.3%


旋光度，°
+105.5～108.5
—
—


熔点℃
148-151
—
—


炽灼残渣%
≤0.1
≤0.1
—


电阻率(或电导率)
-

≤20μs/cm


硫酸盐ppm
≤100
—
—


氯化物ppm
≤50
—
—


重金属ppm
≤10
—
—


铅ppm
≤1
≤1
—


镍ppm
≤1
≤1
≤1


砷ppm
≤3
-
-


细菌总数cfu/g
≤100
—
≤1000


酵母菌cfu/g
≤10
—
≤100


霉菌cfu/g
≤10
—



大肠埃希菌每1g
不得检出
—
—


沙门氏菌每10g
不得检出
—
—