化学性质
中文名 亚硝酸钾
外文名 potassium nitrite; CCRIS 3959; Caswell No. 698; EPA Pesticide Chemical Code 076203; HSDB 1216; Nitrous acid, potassium salt
UNII-794654G42L; Nitrous acid, potassium salt (1:1); Potassium nitrite (1:1); Potassium nitrite [UN1488] [Oxidizer]
别名 亚硝酸钾盐
化学式 KNO2
分子量 85.10
CAS登录号 7758-09-9
EINECS登录号 231-832-4
熔点 387 ℃
沸点 537 ℃（爆炸）
水溶性 易溶于水，不溶于丙酮，微溶于乙醇，溶于热乙醇，易溶于液氨
外观 白色至微黄色棱柱形或条状结晶，易潮解
安全性描述 S45、S61
危险性描述 R8、R25、R50
UN危险货物编号 1488
国标编号 51073
相对密度 1.92（水=1）
理化性质
稳定性 稳定
危险标记 11（氧化剂）
危险特性：无机氧化剂。与有机物、可燃物的混合物能燃烧和爆炸，并放出有毒和刺激性的氧化氮气体。与铵盐、可燃物粉末或氰化物的混合物会爆炸。加热或遇酸能产生剧毒的氮氧化物气体。
燃烧（分解）产物：氮氧化物。
安全信息
注意事项
侵入途径
吸入、食入、经皮吸收。
健康危害
口服刺激口腔和胃肠道。吸入该品粉尘对呼吸道有刺激性；高浓度吸入的毒作用类似口服。该品对眼及皮肤有刺激性。
毒理学资料
急性毒性：LD50200mg/kg（大鼠经口）
现场应急监测方法
气体检测管法（亚硝酸烟雾）
水质快速比色管法（日本制，亚硝酸盐）
实验室监测方法
N-（1-萘基）-乙二胺分光光度法（GB7493-87）（亚硝酸盐）
离子色谱法（GB13580.5-92，水质）（亚硝酸盐）
环境标准
中国（GB/T14848-93） 地下水质量标准（mg/L）： I类0.001；Ⅱ类0.01；Ⅲ类0.02；Ⅳ类0.1；V类0.1以上（亚硝酸盐，以N计）
中国（GHZB1-1999） 地表水环境质量标准（mg/L）： I类0.06；Ⅱ类0.1；Ⅲ类0.15；Ⅳ类1.0；V类1.0（亚硝酸盐，以N计）
应急处理
一、泄漏应急处理
隔离泄漏污染区，限制出入。建议应急处理人员戴自给正压式呼吸器，穿一般作业工作服。勿使泄漏物与有机物、还原剂、易燃物或金属粉末接触。小量泄漏：用洁净的铲子收集于干燥、洁净、有盖的容器中。大量泄漏：收集回收或运至废物处理场所处置。
二、防护措施
呼吸系统防护：可能接触其粉尘时，建议佩戴自吸过滤式防尘口罩。
眼睛防护：戴化学安全防护眼镜。
身体防护：穿聚乙烯防毒服。
手防护：戴橡胶手套。
其它：工作现场禁止吸烟、进食和饮水。工作毕，淋浴更衣。保持良好的卫生习惯。
三、急救措施
皮肤接触：脱去被污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗。
眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。
吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。
食入：饮足量温水，催吐。就医。
灭火方法：消防人员须佩戴防毒面具、穿全身消防服。灭火剂：雾状水、砂土。
合成方法
用氢氧化钾溶液或碳酸钾吸收硝酸盐或硝酸生产中排出的含有少量NO和NO2的尾气，因为硝酸钾与亚硝酸钾的分离比较困难，气相中必须有过量的NO，以减少硝酸钾的生成。在132℃：时吸收液蒸发浓缩，然后冷至75℃结晶，经分离、干燥即得产品(可参考亚硝酸钠的生产)。K2CO3+NO+NO2→2KNO2+CO2↑
用途
肉类制品的发色剂；抗微生物剂。 与肉类肌肉中的肌红蛋白可形成呈红色的亚硝酸高铁肌红蛋白，从而达到保色(显色)作用。但如过量使用，可使血红色的卟啉环的α-次甲基硝基化。生成呈绿色的亚硝酸铁卟啉。
有机合成中用作还原剂．食品显色剂，化学试剂，还可用于制造苯胺染料及偶氮染料，医药，治金上用于镍钻分离．
用作分析试剂，也用于有机合成和钢铁的分析
亚硝酸钾是我国允许使用的发色剂。它在肉中所含的乳酸的作用下游离出亚硝酸，进而分解出亚硝基(一N0)，后者能与肌红蛋白生成鲜红的亚硝基肌红蛋白而起护色的作用，并能产生特殊的风味。亚硝酸钾还能抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊的抑制作用。我国规定可用于腌制畜、禽肉类罐头和肉类制品，最大使用量0.15g/kg；残留量(以亚硝酸钠计)肉制品不得超过0.03g/kg，腌制盐水火腿，残留量为0.07g／kg，也可用于肉类罐头不得超过0.05g/ kg。
测定氨基酸、钴、碘、锶和脲。有机合成中用作还原剂．食品显色剂，还可用于制造苯胺染料及偶氮染料，医药，治金上用于镍钻分离．
