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中文名：杨梅醛，草莓醛，甲基苯基缩水甘油酸乙酯，3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯，2，3-环氧-3-苯基丁酸乙酯，十六醛，β-苯基环氧丁酸乙酯。
英文名：3-Methyl-3-phenylglycidic acid ethyl ester，ethyl 3-methyl-3-phenyl glycidate，strawberry aldehyde。
分子式：C12H24O3 。
分子量：206.24 。

CAS：77-83-8 。
理化指标
外观 ：无色至浅黄色液体。
溶解性：不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂。
沸点：153-155℃/2.4kPa。
相对密度：1.086-1.094 。
折光率：1.5030-1.5070 。
闪点：>100℃ 。
酸值：<1.0。
香气：具清甜似草莓、杨梅样果香。

危险品标志Xi

危险类别码10-36/37/38

安全说明16-26-36/37/39

危险品运输编号UN19933/PG3

WGKGermany2

RTECS号MW5250000

TSCAYes

海关编码29189090

由苯乙酮同氯乙酸乙酯在乙醇钠的催化下经Darzens反应而得。

1. 草莓醛是我国《食品添加剂使用卫生标准》规定暂时允许使用的食品香料，主要用于配制樱桃、葡萄、苹果、草莓等水果型食用香精。在胶姆糖中使用量为470mg/kg；软饮料中5.6mg/kg，糖果中21mg/kg；烘烤食品中18mg/kg；布丁类中13mg/kg；冷饮中6.7mg/kg。

2. 用于调配日化香精和饲料香精

3. 在日用香精中有提调香气作用，在食用香精中也经常使用

4. GB 2760一96规定为暂时允许使用的食用香料。主要用以配制草莓、樱桃、苹果香精，并常与十四醛配合使用。

5. 本品具有强烈的杨梅香，通常在稀释后用作杨梅香精的调合原料，也用于化妆品，在调合玫瑰、风信子和仙客来等化妆品用花精渍时，加入微量本品就可产生特殊效果。