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低盐固态发酵移池淋油工艺成熟酱醅的质量标准有哪些?
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低盐固态发酵移池淋油工艺成熟酱醅的质量标准(1)感官特性①外观赤褐色,有光泽,不发乌,颜色一致。②香气有浓郁的酱香、酯香气,无不良气味。③滋味由酱醅内挤出的酱汁,口味鲜,微甜,味厚,不 酸,不苦,不淫。④手感柔软,松散,不干,不粘手,无硬心。(2)理化标准①水分48%.-52%。①食盐含量6%.-7%。②pH值4. 8以上。-③原料水解率50%以上。④可溶性无盐固形物25.-27g/100mL。
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提问者
西亚试剂问答
催化先锋
2025-11-28 14:10:02

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