低盐固态发酵移池淋油工艺成熟酱醅的质量标准(1)感官特性①外观赤褐色，有光泽，不发乌，颜色一致。②香气有浓郁的酱香、酯香气，无不良气味。③滋味由酱醅内挤出的酱汁，口味鲜，微甜，味厚，不 酸，不苦，不淫。④手感柔软，松散，不干，不粘手，无硬心。(2)理化标准①水分48%.-52%。①食盐含量6%.-7%。②pH值4. 8以上。-③原料水解率50%以上。④可溶性无盐固形物25.-27g/100mL。
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