酯和脂:
酯是酸（可以是羧酸也可以是无机含氧酸）与醇起反应而生成的一类有机物。值得注意的是，反应过程中是酸分子中的羟基与醇分子中羟基上的氢原子结合成水，剩余部分结合成酯。酯的通式为：
油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯，是酯类的一种类型。
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。它们可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3均为饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，常温呈固态，叫做脂肪，即为脂。若R1、R2、R3为不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，常温呈液态，叫做油。
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