酶的催化特性①催化效率高酶的催化效率一般为无机催化剂的106.-1013 倍。在生物细胞内，虽然各种酶的含量很低，但仍可催化大量的 底物（酶所作用的物质叫底物）发生反应。唾液淀粉酶稀释100 万倍后，仍能观察到它水解淀粉的能力。②具有高度的专一性酶对它所作用的底物有严格的选择性。某一种酶往往只能对某一类物质起作用，或只对某一种物质 起催化作用。例如，淀粉酶只能催化淀粉水解，蛋白酶只能催化 蛋白质水解等。酶作用的专一性是酶最重要的特性。生物体内复杂的代谢过 程包含着许多化学反应，必须由许多不同的酶参与作用，组成各 种催化体系，保证细胞内外物质进行有规律的新陈代谢。
