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对淀粉的不解
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各位高手帮一下本菜鸟啊~~~~~~~~~~~~~~~ 淀粉溶液若放置过久，则与<FONT face="Times New Roman">I</FONT>2形成的配合物不呈蓝色而呈紫红色。这种配合物在用硫代硫酸钠滴定时褪色慢，终点不敏锐。请教一下，这是为什么，生成了什么物质啊？ [此贴子已经被作者于2006-8-10 18:42:01编辑过]
1条回答
淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成.淀粉用热水处理后约得到20%的直链淀粉和80%支链淀粉. 直链淀粉是一种线型聚合物,其结构呈现卷绕着的螺旋形.难溶于水.遇碘呈蓝色. 支链淀粉具有高度分支,容易与水分子接近,故溶于水.遇碘呈红紫色.支链淀粉不仅含有支链,而且所含葡萄糖单位比直链淀粉多很多,故二者在性质上不完全相同.直链淀粉能够结合等于它的质量20%的碘. 这两种淀粉可采用多种方法进行分离的,从而得到单一纯品:如淀粉改性,经水解、糊精化或化学试剂处理得到
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提问者
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量子佳人
2025-05-08 15:05:03

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