鸡西酸汤子中毒事件如何预防

近日，黑龙江鸡西市某小区家庭9人聚餐，结果食物中毒。当时在其食用的酸汤子中检出超标黄曲霉素，疑似中毒原因。但据黑龙江省卫生健康委员会最新消息，经疾控中心检测发现，玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时患者胃液中也检出，由此定性为椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起食物中毒事件，否定了此前黄曲霉素的推断。截止目前，9名中毒人员中，已有8人死亡，还有一名在抢救中。

酸汤子是什么

酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。酸汤子的制作方法，一般把上好的玉米磨成碴子，用凉水浸泡20天左右，碴子用手轻轻一捻就全碎了，形成了水面子。经过多次清淘，过滤掉水面的酸味，和成团放在冰箱里。想吃时加些面粉调成糊状，挤成条形下入开水中。传统吃法是冬天冷冻在室外，随时制作食用，现在一般都在冰箱内冷冻，一年四季都可食用。

酸汤子为何能致人死亡

制作酵米面的原料甚多，以玉米为主，用水浸泡，浸泡时间的长短因气温的高低而不同，一般约一个月，气温高时只需10天左右。经水淘洗后湿磨成糊状水面子，用布兜起自然滤干或用柴草灰吸去过多的水分而成，含水30％左右，带有不同程度的酸酵味。    

该类食品易被微生物“椰毒假单胞菌酵米面亚种(酵米面黄杆菌)”污染而发生食物中毒的风险。此类食物中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率高达40～100％，且至今尚无特效的治疗方法。由于椰毒假单胞菌广泛分布于外环境，因此在酵米面发酵过程中很容易受该菌污染，产生毒性很强的米酵菌酸(ＢＡ)和毒黄素(ＴＦ)，对身体危害极为严重。

如何预防米酵菌酸中毒

1、米酵菌酸中毒往往发生在潮湿阴雨的春夏季节，储存不当就会引起细菌大量繁殖，所以贮藏环境应选择通风、干燥的地点，存储器皿不要直接放在地面，应放置在至少离地10厘米高的潮湿垫上，防止潮湿和污染； 

2、购买粉面、银耳木耳等食品，应确认生产日期、保质期限，并尽快食用，尽量不长时间保存； 

3、干米粉、河粉、木耳等食物需要浸泡时，时间不宜过长，尤其不可食用浸泡过夜的黑木耳。一旦忘记食用导致浸泡时间过长，应当丢弃； 

4、如果出现疑似米酵菌酸中毒症状，比如上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，应尽快催吐，排出胃内食物，减少毒素吸收，并及时送往医院救治；  5、生产企业、食堂等单位，应做好消毒清洁等工作，并依自身需求委托第三方检测机构定期检测，确认食材和卫生环境的安全。