黄曲霉毒素B对人危害

黄曲霉毒素B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮。黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。

黄曲霉毒素B1存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般以热带和亚热带等南方高温、高湿地区受污染最为严重，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。

黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，一般蒸煮加工的温度下难以破坏。 黄曲霉毒素B1的代谢主要发生在肝脏，肾脏、脾脏和肾上腺也会有所分布，一般不会存在于肌肉中。

黄曲霉毒素B1对人体的危害

（1）大量摄入时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

（2）微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

（3）具有致癌性，可导致人类肝癌和食道癌（黄曲霉毒素）。产品咨询西亚试剂