为什么很多食品含有二氧化硫

二氧化硫，无色、透明气体，有刺激性臭味。 溶于水、乙醇和乙醚。二氧化硫是国家允许某些食品行业使用的还原性漂白剂。可漂白食品和强烈抑制植物性食品内的氧化酶。国家规定二氧化硫可用于葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，残留量低于0.05g/kg。二氧化硫还能抑制霉菌和细菌滋生，可用作某些食物和干果的防腐剂，但必严格按照国家规定的使用范围和标准使用。

二氧化硫在食品中作用

作为食品添加剂，二氧化硫有多种功能。最重要的是还原性。它能把一些色素漂白，也能够抑制多酚的氧化从而避免褐变。比如葡萄酒，没有抗氧化剂颜色就会逐渐变深，而竹笋、蘑菇等等，不进行“护色”的话很快就变黑了。此外二氧化硫能杀菌，就防腐能力。葡萄榨完汁需要抑制杂菌生长，发酵到目标程度又需要杀死酵母菌。干果、干蔬菜、调料粉等食物中，也经常通过二氧化硫熏蒸来防腐。

允许使用二氧化硫的食物有多少 

除了二氧化硫本身，食品生产中更多使用的是各种能够产生二氧化硫的化合物，比如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠。把它们添加到食品中，它们在加工过程中会释放出二氧化硫。国家标准把它们放在一起管理，限制的是“二氧化硫的残留量”。也就是说不管添加量多少，只要最后的残留合格可以了。在国标中有25类食品可以用这些产生二氧化硫的添加剂，比如干制蔬菜水果、坚果、面粉、蔬菜汁、果汁、果酒等等。用硫磺熏蒸也是利用产生的二氧化硫，比如水果干、蜜饯凉果、蔬菜干、新鲜蘑菇等等。熏蒸时会有一些二氧化硫附着在食物上，控制标准也是针对二氧化硫的残留量。产品咨询西亚试剂