食用油反复使用癌症转移风险会升高

        一项研究表明，重复加热的食用油可能会引发细胞变化，促进晚期乳腺癌的生长。科学家们将小鼠分为两组，一组食用新鲜且未经加热的大豆油，另一组则摄入经过高温多次处理的大豆油，摄入量则根据小鼠的体重进行了调整。

        在16周后，研究人员们又往小鼠体内注射了晚期乳腺癌细胞，观察这些具有侵袭性的细胞在不同小鼠体内会出现怎样的反应。在注射的20天后，研究人员们开始观察肿瘤细胞的分布。他们发现，那些长期摄入“回锅油”的小鼠，注射部位的原发肿瘤是对照组的4倍，更糟糕的是，这些小鼠体内，肿瘤也更容易出现转移。尽管这些细胞的注射部位是小鼠的胫骨，但短短20天后，就有许多肿瘤转移到了小鼠的肺部。

        油炸是一种流行的食品制作方式，在全球和整个美国广泛使用。每次将膳食油加热到油炸温度，它们都会发生化学变化，从而形成新的脂质结构的基质。这些脂质产品包括甘油三酯二聚体、聚合物、氧化甘油三酯和循环单体，这引起了人们对这些脂质产品与升高的健康风险之间关系的关注。以上资料由西亚试剂：化学品数据库