西亚试剂：常用食添剂可促进肠炎及代谢综合征

 一项新的研究表明，乳化剂(Emulsifier)——添加到大多数加工食品以增加质地和延长保质期，可改变肠道菌群的组成和定位，从而引发肠道炎症，促进炎症性肠道疾病和代谢综合征的发展。

相关研究结果发表在二月二十五日的《自然》(Nature)，是由美国乔治亚州立大学生物医学科学研究所的Benoit Chassaing和Andrew T. Gewirtz博士带领，来自埃默里大学、康奈尔大学和以色列巴伊兰大学的研究人员也参与了此项工作。

炎症性肠病(IBD)——包括克罗恩病和溃疡性结肠炎，折磨着数以百万计的人，往往是严重的和使人虚弱的。代谢综合征是一组常见的肥胖相关疾病，可导致糖尿病、心血管疾病和/或肝脏疾病。自20世纪中期以来，IBD和代谢综合征的发病率已经显著增加。

“肠道菌群”指的是居住在肠道内的各种菌群(100万亿)。在IBD和代谢综合征中，肠道菌群是紊乱的。Chassaing和Gewirtz的结果表明，乳化剂可能会部分引起这种干扰并增加这些疾病的发病率。Gewirtz说：“这些现代瘟疫的一个重要特征就是，肠道菌群以一种促进炎症的方式发生改变。”

Chassaing说：“尽管人类遗传学一致，但这些疾病还是急剧增加，这表明环境因素起着关键作用。食物可与微生物之间发生密切的相互作用，所以我们认为，现代食品添加剂可能会使肠道细菌变得更加促炎性。”

向食品中添加乳化剂似乎要符合时间框，已被证明可促进上皮细胞间的细菌移位。Chassaing和Gewirtz推测，乳化剂会影响肠道菌群以促进这些炎症性疾病，他们设计了小鼠实验来检测这种可能性。

研究小组给小鼠饲喂两种非常常用的乳化剂——聚山梨酯80和carboxymethylcellulsose，剂量模拟几乎所有加工食品加入的乳化剂。他们发现，乳化剂摄入改变了肠道微生物群落的物种组成，并以一种使它更加促炎性的方式做到这一点。改变的微生物增强了消化能力和浸润肠密集粘液层的能力，这里通常没有细菌。细菌的改变导致表达更多的鞭毛蛋白和脂多糖，它们可通过免疫系统激活促炎症基因的表达。

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