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| 订货编号 | 产品名称 | 规格 | 包装 | 价格 | 操作 |
|---|---|---|---|---|---|
| X302169-x | 豌豆球蛋白 | 咨询规格 | 咨询包装 | 咨询价格 |
危险属性
质量标准
化学性质
采购询价
1. GHS分类：根据全球化学品统一分类和标签制度（GHS），豌豆球蛋白的具体分类可能因不同国家的法规而异。通常，这类物质被归类为食品添加剂或营养补充剂，而非危险化学品。
2. 安全术语：豌豆球蛋白通常被认为是安全的，一般不会引起明显的不良反应。对于某些过敏体质的人可能存在过敏反应的风险。在使用时，应遵循适当的使用指南，并避免食用过量。
3. 风险术语：虽然豌豆球蛋白通常被认为是安全的，但过量摄入任何蛋白质都可能对肾脏造成负担，特别是对于有肾病或其他健康问题的人群。此外，由于其高营养价值，过量摄入可能导致营养过剩。
4. 急救措施：如果不慎摄入过量，应立即就医。如果出现过敏反应，如皮疹、呼吸困难等，应立即停止使用并寻求医疗帮助。
5. 消防措施：豌豆球蛋白不是易燃物质，但在高温下可能会分解产生有毒烟雾。在火灾情况下，应使用适当的灭火方法，并注意通风。
6. 泄漏应急处理：如果发生泄漏，应立即清理，避免粉尘飞扬。使用适当的个人防护装备，如口罩和手套。
7. 废弃处置：废弃的豌豆球蛋白应按照当地环保法规进行处理。不应随意丢弃，以免对环境造成污染。
8. 安全数据表：豌豆球蛋白的安全数据表（SDS）应包含有关其物理和化学性质、危害识别、急救措施、消防措施、泄漏应急处理、储存条件和废弃处置的信息。具体的SDS应由生产商提供，以符合当地的安全和环保要求。
1. 溶解度：豌豆球蛋白的溶解度是衡量其在溶液中溶解能力的重要指标。研究表明，豌豆球蛋白在pH为9时的最大溶解度约可达到95.2%。然而，在实际应用中，由于提取和加工过程中可能使用强酸、强碱、加热等条件，会导致蛋白质的溶解度大大降低。因此，溶解度是评估豌豆球蛋白质量的一个重要参数。
2. 乳化性与乳化稳定性：豌豆球蛋白具有一定的乳化性，但其乳化性要弱于大豆蛋白和蚕豆蛋白。乳化性和乳化稳定性对于食品工业中的应用至关重要，因为它们直接影响到食品的口感、质地和稳定性。豌豆球蛋白的乳化能力和乳化稳定性均显著高于豌豆分离蛋白(PPI)。
3. 热稳定性：豌豆球蛋白对热敏感的特性限制了其在食品工业中的应用。研究发现，豌豆球蛋白在加热条件下容易发生变性，导致其功能性下降。因此，热稳定性也是评估豌豆球蛋白质量的一个重要指标。
4. 氨基酸组成：豌豆球蛋白的氨基酸组成相对均衡，其中赖氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸含量较高，但蛋氨酸含量较低。这种氨基酸组成使得豌豆球蛋白具有较高的营养价值，但也影响了其在某些方面的应用。例如，含硫氨基酸含量相对较低可能导致其在某些功能性方面的表现不如其他蛋白质。
5. 分子量与结构：豌豆球蛋白主要由7S和11S两种球蛋白组成，分子量分别为150-200kDa和320-400kDa。这两种球蛋白的结构和性质对豌豆球蛋白的整体功能特性有重要影响。例如，11S球蛋白的热稳定性要高于7S球蛋白。
1. 组成与分类：豌豆球蛋白是豌豆种子中的主要储存蛋白之一，它可溶于盐溶液，并可进一步分类为豆球蛋白和豌豆球蛋白。这些球蛋白由多个亚基组成，其中豆球蛋白是一种六聚体蛋白，分子质量约为320,400 kDa，包含6个亚基，每个亚基由1条酸性链（约40 kDa）和1条碱性链（约20 kDa）通过二硫键连接。豌豆球蛋白则是三聚体蛋白，分子质量约为150,200 kDa，包含3个亚基，这些亚基通过疏水作用而非共价的二硫键结合在一起。
2. 氨基酸组成：豌豆球蛋白的氨基酸组成相对均衡，含有人体必需的8种氨基酸中的7种，除蛋氨酸含量较低外，其余均达到FAO/WHO的推荐模式值。这种均衡的氨基酸组成使得豌豆球蛋白具有较高的营养价值。
3. 溶解度与稳定性：豌豆球蛋白的溶解度受多种因素影响，包括pH值、离子强度等。在工业生产中，提取条件如强酸、强碱、加热等会导致豌豆蛋白质的溶解度大大降低。此外，豌豆球蛋白对热敏感，且自身较差的乳化性也限制了其在食品中的应用。然而，通过适当的改性处理，如酶解或与其他物质复合，可以改善其溶解度和稳定性。
4. 功能特性：豌豆球蛋白具有良好的功能特性，包括溶解度、乳化能力和凝胶形成能力等。其中，7S和11S球蛋白因结构上的优势可快速吸附到界面上，增加乳化活性；少量的可溶性聚集体能减少油滴聚结分层，使乳化稳定性更强。此外，豌豆球蛋白还具有一定的凝胶形成能力，这对于食品加工中质地的形成具有重要意义。
5. 应用：豌豆球蛋白因其良好的营养价值和功能特性，在食品工业中具有广泛的应用前景。它可以作为大豆或动物蛋白的新型有效替代品，用于功能性食品的开发。此外，豌豆球蛋白还可以通过改性处理改善其功能特性，以满足不同食品加工的
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