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| 订货编号 | 产品名称 | 规格 | 包装 | 原价 | 现价 | 数量 | 操作 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| A33837-100MG | 甜蛋白 | ≥94.0% | 100MG | 1130.00 | 1130.00 |
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1. 基本性质
- 分子结构：甜蛋白是由氨基酸组成的多肽链，通过非共价键和共价键相互作用形成特定的三维结构。这些结构决定了其独特的甜味特性。
- 等电点：不同种类的甜蛋白具有不同的等电点。例如，索马甜（Thaumatin）的等电点约为pH值11，而莫奈林（Monellin）的等电点为9.0～9.3。
2. 溶解性
- 水溶性：甜蛋白通常具有良好的水溶性，这是其在食品工业中广泛应用的基础之一。例如，索马甜在水溶液中的溶解度较高，且在60%的乙醇中也可溶。
- 溶剂选择性：甜蛋白不溶于某些有机溶剂，如醚和苯。
3. 稳定性
- 热稳定性：不同甜蛋白的热稳定性各异。例如，索马甜在80～100℃条件下加热时，甜感可下降50%以上，但100℃以上短时间加热对其甜度影响不大。而Mabinlin（马槟榔甜蛋白）的热稳定性则因同工蛋白的不同而有所差异，其中Mabinlin II 的热稳定性最高。
- pH稳定性：甜蛋白在特定pH范围内保持稳定。例如，索马甜在pH值2～10的水溶液中稳定，而莫奈林在室温下pH小于2或大于9时，甜味会丧失。
4. 甜味特性
- 甜度：甜蛋白的甜度远高于蔗糖。例如，索马甜的甜度是蔗糖的1600倍，而莫奈林的甜度则是蔗糖的3000倍。
- 甜味持续时间：甜蛋白的甜味持续时间较长，这是其作为甜味剂的一大优势。
5. 化学修饰与活性
- 化学修饰：一些甜蛋白可以通过化学方法进行修饰，以改变其甜味特性或稳定性。例如，基因工程或化学合成的方法已被用于人工合成甜蛋白。
- 活性丧失条件：甜蛋白在特定条件下会失去甜味。例如，索马甜与单宁结合后会失去甜味，而莫奈林在高温或极端pH条件下也会丧失甜味。
6. 安全性与应用
- 安全性：大多数甜蛋白被认为是安全的甜味剂。例如，索马甜已被世界健康组织食品添加剂专家委员会审查并同意作为一种安全的食品添加剂使用。
- 应用领域：甜蛋白因其高甜度、低热量、无毒安全等优点，被广泛应用于食品、医药和化妆品领域。
1. GHS分类：
- 目前，具体的GHS（全球协调制度）分类可能尚未完全确定，但根据一般经验，甜蛋白可能被归类为非危险品或特定类别下的低风险物质。具体分类需参考相关化学品安全数据表和法规。
2. 安全术语：
- “通常认为是安全的”（GRAS）：如Amai Proteins公司的sweelin®已获得美国FDA的“无疑问”信函，表明其作为食品成分是安全的。
- “无热量”、“天然来源”等也是描述甜蛋白安全性的重要术语。
3. 风险术语：
- 尽管甜蛋白被认为是安全的，但在特定条件下（如极端温度、pH值变化）可能会影响其稳定性和安全性。因此，使用时应遵循制造商的建议和指导。
4. 急救措施：
- 如不慎摄入大量甜蛋白，一般建议立即就医并告知医生具体情况。由于甜蛋白通常是蛋白质形式，过量摄入可能引起胃肠道不适，但严重毒性反应的可能性较低。
5. 消防措施：
- 甜蛋白本身不是易燃物，但在储存和使用过程中应避免与易燃物混合，并采取适当的防火措施。
6. 泄漏应急处理：
- 如发生泄漏，应迅速清理并防止进一步扩散。根据泄漏量和环境条件，可能需要采取特定的清理措施。
7. 废弃处置：
- 甜蛋白废弃物应按照当地环保法规进行处置。由于其生物降解性较好，一般不会对环境造成长期污染。
8. 安全数据表（SDS）：
- SDS中会包含甜蛋白的详细化学信息、物理性质、毒性数据、急救措施、消防措施、泄漏应急处理、个人防护措施等关键信息。这些信息对于了解甜蛋白的安全性至关重要。
1. 甜度：甜蛋白的甜度是其最重要的质量指标之一。不同种类的甜蛋白具有不同的甜度水平，通常以蔗糖为参照物进行比较。例如，索马甜（Thaumatin）的甜度约为蔗糖的3000倍，而莫奈林（Monellin）的甜度则高达蔗糖的3000至20000倍。这些高甜度使得甜蛋白在食品、饮料和制药行业中作为甜味剂具有巨大的应用潜力。
2. 热量：甜蛋白的另一个重要质量指标是其热量含量。由于甜蛋白不参与人体的代谢过程，因此它们通常被认为是低热量或无热量的甜味剂。这一特性使得甜蛋白成为替代传统糖类甜味剂的理想选择，有助于减少能量摄入，降低肥胖和糖尿病等健康问题的风险。
3. 安全性：甜蛋白的安全性也是评估其质量的重要指标之一。天然存在的甜蛋白通常被认为是安全的，因为它们在自然界中广泛存在且对人体无害。然而，对于通过基因工程或化学合成方法生产的甜蛋白，需要进行严格的安全评估和测试，以确保其不会对人体健康产生不良影响。
4. 稳定性：甜蛋白的稳定性是指其在加工、储存和使用过程中保持其甜味和其他功能性质的能力。一些甜蛋白具有良好的热稳定性和pH稳定性，能够在高温和不同pH值下保持其甜味不变。这种稳定性使得甜蛋白在食品加工和保存过程中具有广泛的应用前景。
5. 溶解性：甜蛋白的溶解性也是评估其质量的一个重要指标。良好的溶解性有助于甜蛋白在食品和饮料中的均匀分布，提高产品的口感和品质。一些甜蛋白如巴西甜蛋白（Brazzein）具有良好的溶解性，这使得它们在食品工业中具有更广泛的应用前景。
6. 纯度：甜蛋白的纯度也是评估其质量的关键指标之一。高纯度的甜蛋白意味着其中含有较少的杂质和副产物，这有助于提高其安全性和有效性。在生产过程中，需要通过一系列的纯化步骤来去除杂质和提高甜蛋白的纯度。
7. 感官特性：除了上述指标外，甜蛋白的感官特性也是评估其质量的重要因素之一。这包括甜蛋白的口感、风味、色泽和气味等方面。高质量的甜蛋白应该具有良好的口感和风味，能够与食品和饮料中的其他成分相协调，同时不产生不良的气味或色泽变化。
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