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什么是消化型保温发酵？
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消化型：酱醪发酵初期温度较高，一般达到42C.-45°C保持 15天，酱醪得以充分分解，主要成分全氮及氨基酸生成速度甚 快，此时基本上已达到高峰。然后逐步将发酵温度降低，促使耐 盐酵母大量繁殖进行旺盛的乙醇发酵，同时进行酱醪成熟作用。 发酵周期为3个月。产品口味浓厚，酱香气较浓，色泽比其他 型深。
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提问者
西亚试剂问答
一枕星河梦
2025-11-30 17:45:02

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