有害金属污染食品的途径、毒性特点金属元素是通过 食物和水被人摄人的，某些金属元素在较低摄人量下对人体即可 产生明显的毒性作用，如铅、镉、汞等，常称之为有毒金属。另 外许多金属元素如铬、锰、锌、铜等，如摄入过量也可对人体产 生较大毒性作用或潜在危害。有害金属污染食品的途径有：①某些地区特殊自然环境中的有害金属元素含量较高；②由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的 污染；③食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、 管道、容器以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。
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