添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在我国，食品营养强化剂也属于食品添加剂的范畴，是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。纳入使用标准，也会根据食品添加剂的最新评价结果，将那些曾纳入食品添加剂名单的不适宜继续作为食品添加剂的品种从名单中去除。
催化剂：
(一)催化剂的定义
1。催化剂可参与反应。
2。催化剂不出现在反应方程式中。
3。反应前、后催化剂的性质、质量都不改变。
4。不同的反应所使用的催化剂不相同，不一定每个反应都有催化剂可以用。
(二)催化剂的分类
1。
正催化剂：可降低正、逆反应的活化能，使正、逆反应的速率同 时加快。
2。负催化剂：可升高正、逆反应的活化能，使正、逆反应的速率同时减慢。
(三)催化剂的作用
1。催化剂就是借着改变反应的路径
2。催化剂的参与造成不同的活性错合物，
3。
催化剂可降低(提高)活化能，达到催化的目的。
4。正催化剂加入反应中，同时使正、逆反应的活化能也降低，正、逆反应的速率同时加快，故不会改变化学平衡。
5。负催化剂加入反应中，正、逆反应的速率同时减慢，故也不会改变化学平衡。
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