改变两相物质间的界面性质,可起润湿,渗透,净洗,分散,乳化,增溶,起泡,消泡等作用。表面活性剂按结构可分为阴离、阳离子、两性离子和非离子表面活性剂。阴离子表面活性剂在水中可解离成阴离子和阳离子两部分，而以阴离子发挥降低表面张力作用。一般是疏水性的阴离子与亲水性的阳离子形成的盐。
是农药加工中主要使用的助剂。主要有羧酸盐：R-COONa(K)，硫酸酯盐：R-OSO3Na， 磺酸盐：R-SO3Na(Ca)，磷酸酯盐：R-OPO3Na 。例如农乳500，NNO等。阳离子表面活性剂在水中以阳离子部分为疏水基，也是发挥表面活性作用的部分。
主要是季铵盐类。两性离子表面活性剂在水中阴离子部分和阳离子部分都能发挥表面活性的作用，例如羧酸的季铵盐类。非离子表面活性剂在水中不电离，性质稳定，有良好的乳化、润湿、分散、助溶的性能，是农药加工中大量使用的助剂。主要有酯类和醚类。例如OP系列、NP系列、Tween系列、Span系列、农乳600号、农乳700号等。
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