水解，甜蜜蜜的糖转化

 大家都有这样的经验，放置很久的红薯吃起来总是比新挖出土的甜一些，主要原因有两个：

一是放置时间长了之后，水分蒸发，红薯中糖的浓度自然增加。

二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了甜甜的糖。

两重，碳酸的神奇作用

 新的漂白粉溶液，少量碳酸可以让其生成漂白性物质次氯酸，就可以正常发挥漂白效果了。

但久置的漂白粉，大量空气中的二氧化碳则会使其漂白作用失效，丧失漂白作用。加入的物质相同，而反应时间不同，就造成了两个截然相反的现象。

可见，多和少，还是要掂量一下的，否则，物极必反。

对抗，茶水和药物

茶水中含鞣酸，它会和药物中的多种成分发生作用，从而使药效降低以至失效，如贫血病人服用铁剂会同鞣酸反应生成难以被人体吸收的鞣酸铁。

中和，皮蛋长出了“松花”

松花蛋风味独特，口感好。做松花蛋实际就是一次化学反应过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。

同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，蛋就长出了漂亮的“松花”。

而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。

挥发，葱头让人“内牛满面”

 葱头中含有一种具有强烈刺激性的物质——正丙硫醇，当葱头被剥开或切片时,其中的正丙硫醇就挥发到空气中，如果“溜”到人的眼里，就会刺激泪分泌腺，使人流泪。

正丙硫醇能溶于水，因此，每次切葱头时，可以盆内放些水，再把砧板放在水里切葱头,这样正丙硫醇部分溶于水，就能减小对人眼的刺激。

逸出，汽水泡泡带来清凉

 人们在制汽水时常用小苏打和柠檬酸放在瓶子中配制，当把小苏打与柠檬酸混溶于水中后它们之间发生反应，生成二氧化碳气体。

把瓶子盖塞紧，二氧化碳就存于水中。打开瓶塞，二氧化碳气体就立刻从水中逸出，带来了气泡翻腾。
人们喝进汽水后，因胃中温度高，胃不能马上吸收二氧化碳，于是二氧化碳就从口中排出，这样它带走了热量，使人觉得清凉。

分解，熟蒜没有了杀伤力

 大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C等，蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分。

大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。

大蒜素遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，更不能与碱性物质一起使用。

稳定，古人真迹传承的奥秘

我国古代书法家的真迹能保存至今的原因就是当时使用墨汁或碳素墨水，能使字迹久不褪色，这是因为碳的化学性质稳定。

古人在字画上常留下作者的印签，其印签鲜艳红润，这是因为红色印泥含有不褪色、化学性质稳定的红色物质，它应是朱砂(硫化汞)制成的。