化学性质
条状琼脂为类白色或淡黄色半透明细长条状；粉状；琼脂为鳞片状无色或淡黄色粉末。在沸水中极易分散成溶胶，在冷水中不溶，但能吸不膨胀成胶块状，溶胶液呈中性反应。食用时不被酶分解，所以几乎没有营养价值。琼脂易分散于热水，即使0.5%的低浓度也能形成坚实的凝胶。1%的琼脂溶胶在42℃固化，其凝胶即使在94℃也不融化，有很强的弹性。琼脂溶胶的凝固温度较高，一般在35℃即可变成凝胶。琼脂的吸水性和持水性高，干燥琼脂在冷水中浸泡时，徐徐吸水膨润软化，可以吸收20多倍的水。琼脂凝胶的耐热性较强。琼脂的耐酸性比明胶与淀粉强，但不如果胶
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熔点 ：85-95 ℃
分子式 ：C14H24O9
分子量 ：336.33500
精确质量 ：336.14200
PSA ：127.07000
储存条件 ：
1.食品级塑料袋外套牛皮纸袋或木桶密封包装。贮存于阴凉干燥处。注意防潮防湿。
稳定性 ：
1.在沸水中极易分散成溶胶，在冷水中不溶，但能吸不膨胀成胶块状，溶胶液呈中性反应。食用时不被酶分解，所以几乎没有营养价值。琼脂易分散于热水，即使0.5%的低浓度也能形成坚实的凝胶。1%的琼脂溶胶在42℃固化，其凝胶即使在94℃也不融化，有很强的弹性。琼脂溶胶的凝固温度较高，一般在35℃即可变成凝胶。琼脂的吸水性和持水性高，干燥琼脂在冷水中浸泡时，徐徐吸水膨润软化，可以吸收20多倍的水。琼脂凝胶的耐热性较强。琼脂的耐酸性比明胶与淀粉强，但不如果胶。
2.表面微带光泽，质轻而松胀，干时质脆，湿时质韧。无味，有粘性。
计算化学 ：
1.疏水参数计算参考值（XlogP）:无
2.氢键供体数量:4
3.氢键受体数量:9
4.可旋转化学键数量:4
5.互变异构体数量:无
6.拓扑分子极性表面积127
7.重原子数量:23
8.表面电荷:0
9.复杂度:408
10.同位素原子数量:0
11.确定原子立构中心数量:6
12.不确定原子立构中心数量:4
13.确定化学键立构中心数量:0
14.不确定化学键立构中心数量:0
15.共价键单元数量:1
更多 ：
1. 性状：条状琼脂为类白色或淡黄色半透明细长条状；粉末琼脂为鳞片状无色或淡黄色粉末。
2. 密度（g/mL,25/4℃）：未确定
3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定
4. 熔点（℃）：85-95
5. 沸点（℃,常压）：未确定
6. 沸点（℃,5.2kPa）：未确定
7. 折射率：未确定
8. 闪点（℃）：未确定
9. 比旋光度（º ）：未确定
10. 自燃点或引燃温度（℃）：未确定
11. 蒸气压（kPa,25℃）：未确定
12. 饱和蒸气压（kPa,60℃）：未确定
13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定
14. 临界温度（℃）：未确定
15. 临界压力（KPa）：未确定
16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定
19. 溶解性：不溶于冷水，可溶于热水。
危险属性
安全说明 26-36-24/25
WGK Germany 2
RTECS AW7950000
F 3
海关编码 13023100
危险品标志 Xn
危险类别码 22-36/37/38 -----------------------
个人防护装备 ： Eyeshields; Gloves; type N95 (US); type P1 (EN143) respirator filter
风险声明 (欧洲) ：22-36/37/38
安全声明 (欧洲) ：26-36-24/25
危险品运输编码 ：NONH for all modes of transport
RTECS号 ：AW7950000
质量标准
水分Moisture ＜22%
灰分Ash ＜3%
热水中不溶物Hot water insoluble substance ＜1%
酸不溶物 ＜0.5%
重金属(Pb)Acid insoluble ash ＜0.004%
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