化学性质
原 理：蛋白胨和酵母膏粉提供氮源、维生素、矿物质；氯化钠维持均衡的渗透压；葡萄糖为可发酵的糖；较少量的琼脂作为培养基的凝固剂。乙酰甲基甲醇生成试验（V-P试验）：细菌发酵葡萄糖生成丙酮酸，某些细菌可使丙酮酸脱羧形成乙酰甲基甲醇。在碱性溶液中，乙酰甲基甲醇可在空气中氧化成二乙酰（丁二酮）。二乙酰再与蛋白胨中的精氨酸的胍基作用，生成红色化合物。试验中加入α-萘酚是作催化剂，使反应的颜色加深，提高反应的敏感性。
配方（每升）：
蛋白胨12g
酵母膏粉1g
葡萄糖10g
氯化钠5g
琼脂3g
最终pH7.3±0.1
质量标准
质控菌株接种后，于36±1℃培养24h结果如下：菌名菌号生长状况培养特征动力VP宋内志贺氏菌CMCC（B）51592良好无扩散生长无红色亚利桑那沙门氏菌CMCC（B）47001良好扩散生长无红色产气肠杆菌CMCC（B）45103良好扩散生长红色
