化学性质
无色至淡草黄色液体，呈强烈新鲜醛气味。沸点229℃。具有一定的抑真菌性能。
天然品存在于牛奶、炖鸡肉、炖牛肉、熟猪肉、炒榛子、炒花生、炒山核桃和马铃薯片等中。
沸点 115 °C10 mm Hg(lit.)
密度 0.849 g/mL at 25 °C(lit.)
折射率 n20/D 1.457(lit.)
FEMA 3423
闪点 >230 °F
NIST化学物质信息 2-Undecenal(2463-77-6)
EPA化学物质信息 2-Undecenal(2463-77-6)
生产方法 由2-十一烯醇氧化而得。
由壬醛和甲基乙烯基醚在BF。存在下反应而成。-----------------------
密度 ：0.8±0.1 g/cm³
沸点 ：244.8±9.0 ℃ at 760 mmHg
分子式 ：C11H20O
分子量 ：168.276
闪点 ：108.6±4.3 ℃
精确质量 ：168.151413
PSA ：17.07000
LogP ：4.23
外观性状 ：无色至非常淡稻黄色的液体
蒸汽压 ：0.0±0.5 mmHg at 25℃
折射率 ：1.443
稳定性 ：强烈不饱和醛香味，醛香、蜡香、柑橘、脂肪、青香。味道：蜡香、醛香、青香、柑橘、肉香味。天然同一物，存在于欧洲越橘、牛奶、烤花生、土豆片中。
分子结构 ：
1、 摩尔折射率：53.25
2、 摩尔体积（m³/mol）：201.0
3、 等张比容（90.2K）：465.8
4、 表面张力（dyne/cm）：28.8
5、 极化率（10 ⁻²⁴cm ³）：21.11
计算化学 ：
1.疏水参数计算参考值（XlogP）:4.2
2.氢键供体数量:0
3.氢键受体数量:1
4.可旋转化学键数量:8
5.互变异构体数量:无
6.拓扑分子极性表面积17.1
7.重原子数量:12
8.表面电荷:0
9.复杂度:116
10.同位素原子数量:0
11.确定原子立构中心数量:0
12.不确定原子立构中心数量:0
13.确定化学键立构中心数量:1
14.不确定化学键立构中心数量:0
15.共价键单元数量:1
更多 ：
1. 性状：无色至淡黄色液体呈强烈新鲜醛气味
2. 密度（g/mL, ,25℃）：0.849
3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定
4. 熔点（℃）：未确定
5. 沸点（℃,常压）：229
6. 沸点（℃ 10mmHg）：115
7. 折射率（n 20/D ）：1.457
8. 闪点（℃）：> 110
9. 比旋光度（）：未确定
10. 自燃点或引燃温度（℃）：未确定
11. 蒸气压（Pa,20℃）：未确定
12. 饱和蒸气压（kPa, 0℃）：未确定
13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定
14. 临界温度（℃）：未确定
15. 临界压力（KPa）：未确定
16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定
19. 溶解性：未确定
危险属性
毒性 GRAS(FEMA)。
使用限量 FEMA(mg/kg)：焙烤食品、肉类、肉汤羹、牛奶、乳制品，均0.05；调味料和腌渍品0.02。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg）
2-十一烯醛 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
危险类别码 36/38
安全说明 26-36
WGK Germany 3-----------------------
风险声明 (欧洲) ：R36/38
安全声明 (欧洲) ：26-36
质量标准
98%
