化学性质
淡黄至绿色挥发性精油，具有特殊的枯草香气，味甜。兼有防腐作用。折射率(nD20)1.4998，旋光度[α]20+93.65°，相对密度(d20)0.9264，酯值28.6，乙酰化后酯值130.82。
生产方法 由唇形科一年生草本植物紫苏(Perilla arguta)在开花初期时割取全株经水蒸气蒸馏而得。得率0.07%～0.21%(鲜草)或0.33%～0.41%(干草)。也可由于紫苏子在常温下用石油醚分三次萃取，每次萃取2h，合并并蒸发后得率可达4.1％。
FEMA 4013
EPA化学物质信息 Oils, perilla(68132-21-8)-----------------------
密度 ：0.9±0.1 g/cm³
沸点 ：443.4±0.0 ℃ at 760 mmHg
分子式 ：C18H30O₂
分子量 ：278.430
闪点 ：275.7±14.4 ℃
精确质量 ：278.224579
LogP ：6.50
蒸汽压 ：0.0±2.3 mmHg at 25℃
折射率 ：1.491
储存条件 ：
贮运及保管用镀锌铁桶或铝桶装，存放于阴凉、干燥处。
稳定性 ：
主要成分有紫苏醛、蒎烯和苧烯等。
更多 ：
1.性状：淡黄至绿色挥发性精油，具有特殊的枯草香气，味甜。兼有防腐作用。
2. 折射率(nD20)：1.4998
3.相对密度(d20)：0.9264
危险属性
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg）
紫苏油 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
质量标准
98%
