化学性质
化学性质 白色结晶性粉末。具有槭树和独活草似香气。在稀释溶液里呈槭糖-甘草风味。熔点105～107℃。溶于乙醇、丙酮和丙二醇，微溶于大多数非挥发性油，l g溶于72ml水，易溶于沸水。
天然品存在于胡卢巴中。
用途 GB 2760—1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖和杏子等型香精。
用途 我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖、和杏子等型香精。
用途 用作香味和甜味增效剂
生产方法 由甲基呋喃与二甲胺制得。
生产方法 生物合成法。
由甲基环戊酮卤化后水解而成。
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密度 ：1.2±0.1 g/cm³
沸点 ：212.2±40.0 ℃ at 760 mmHg
熔点 ：104-108℃
分子式 ：C6H8O₂
分子量 ：112.127
闪点 ：84.4±19.9 ℃
精确质量 ：112.052429
PSA ：37.30000
LogP ：0.30
外观性状 ：白色至淡黄色结晶粉末
蒸汽压 ：0.0±0.9 mmHg at 25℃
折射率 ：1.549
稳定性 ： 1. 存在于烟叶、烟气中。
分子结构 ：
1、 摩尔折射率：29.08
2、 摩尔体积（cm³/mol）：91.4
3、 等张比容（90.2K）：243.0
4、 表面张力（dyne/cm）：49.8
5、 极化率（10-24cm3）：11.52
计算化学 ：
1.疏水参数计算参考值（XlogP）:0.3
2.氢键供体数量:1
3.氢键受体数量:2
4.可旋转化学键数量:0
5.互变异构体数量:16
6.拓扑分子极性表面积37.3
7.重原子数量:8
8.表面电荷:0
9.复杂度:156
10.同位素原子数量:0
11.确定原子立构中心数量:0
12.不确定原子立构中心数量:0
13.确定化学键立构中心数量:0
14.不确定化学键立构中心数量:0
15.共价键单元数量:1
更多 ：
1. 熔点（℃）：104.8
2. 性状：白色结晶，枫槭糖浆味、焦甜、烘烤栗子气味。
危险属性
毒性 GRAS(FEMA)。
LD50 1400 mg/kg(鸽子，经口)。
使用限量 FEMA(mg/kg)：软饮料11；冷饮5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁类14；胶姆糖8.0～15；糖浆10。
适度为限(FDA§172．515，2000)。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg）
甲基环戊烯醇酮 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
安全信息
RTECS号 GY7298000
海关编码 29144090
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符号 ：
GHS07,
GHS08
信号词 ： Danger
危害声明 ：H315-H319-H334-H335
警示性声明 ：P261-P305 + P351 + P338-P342 + P311
个人防护装备 ： Eyeshields; Gloves; type N95 (US); type P1 (EN143) respirator filter
危险品运输编码 ：NONH for all modes of transport
RTECS号 ：GY7298000
海关编码 ：2914190090
质量标准
熔点 104-108°C
FEMA 2700
CAS 数据库 80-71-7(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息 2-Cyclopenten-1-one, 2-hydroxy-3-methyl-(80-71-7)
EPA化学物质信息 2-Cyclopenten-1- one, 2-hydroxy-3-methyl-(80-71-7)
