化学性质
白色无臭粉末或结晶状固体颗粒。有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸1.5倍。溶于乙醇（5.76g/100g,30℃），微溶于水（0.63g/100ml,25℃）和乙醚，极难溶于氯仿。无吸湿性，200℃以上升华，沸点290℃（分解），加热至230℃以上成顺酐，与水共煮生成DL－苹果酸。冷水溶富马酸比原富马酸在冷水中的溶解度提高65%以上，是一种口味更加纯正的酸味剂，其酸度为柠檬酸的2.5倍，而且乳化性、稳定性更好。它可以替代苹果酸、柠檬酸、苯甲酸广泛用于清凉饮料、饮品、酒类、果子酱、糕点、腌菜、面条、面包、馒头、凉拌菜等；并起着食品防霉剂、防腐剂、抗氧化剂的作用，其防腐保鲜作用优于丙酸钙；用作固体饮料产气剂的酸性物质，气泡持久性好，产品组织细腻。
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密度 ：1.5±0.1 g/cm³
沸点 ：355.5±25.0 ℃ at 760 mmHg
熔点 ：298-300 ℃ (subl.)(lit.)
分子式 ：C4H4O4
分子量 ：116.072
闪点 ：183.0±19.7 ℃
精确质量 ：116.010956
PSA ：74.60000
LogP ：-0.01
外观性状 ：白色粉末或无色晶体
蒸汽压 ：0.0±1.7 mmHg at 25℃
折射率 ：1.526
储存条件 ：
用编织袋内衬塑料袋包装，每袋净重25kg，也可用纸板桶内衬塑料袋包装，每桶净重30kg或50kg。贮存于阴凉干燥处。
稳定性 ：
1.禁止与氧化物接触。
2.本品无毒。家兔经口LD505000mg/kg，小鼠内腹膜注入LD50200mg/kg。
3. 存在于烤烟烟叶、烟气中。
水溶解性 ：0.63 g/100 mL (25 ºC)
分子结构 ：五、分子性质数据：
1、 摩尔折射率：23.76
2、 摩尔体积（cm³/mol）：77.4
3、 等张比容（90.2K）：222.0
4、 表面张力（dyne/cm）：67.6
5、 极化率（10⁻²⁴cm³）：9.42
计算化学 ：
1.疏水参数计算参考值（XlogP）:无
2.氢键供体数量:2
3.氢键受体数量:4
4.可旋转化学键数量:2
5.互变异构体数量:无
6.拓扑分子极性表面积74.6
7.重原子数量:8
8.表面电荷:0
9.复杂度:119
10.同位素原子数量:0
11.确定原子立构中心数量:0
12.不确定原子立构中心数量:0
13.确定化学键立构中心数量:1
14.不确定化学键立构中心数量:0
15.共价键单元数量:1
更多 ：
1. 性状：白色颗粒或结晶性粉末。无臭，有特殊酸味，酸味强 2. 密度（g/mL,20℃）：1.635 3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：1.635 4. 熔点（℃）：287（dec） 5. 沸点（℃,常压）：355.5 6. 沸点（℃, 0.23kPa）：165 7. 相对密度（20℃，4℃）：1.635
8. 闪点（℃）：230
9. 气相标准燃烧热(焓)(kJ· mol-1)：-1470.0
10. 气相标准声称热(焓)( kJ· mol-1) ：-675.8
11. 晶相相标准燃烧热(焓)(kJ· mol-1)：-1334.0
12. 晶相标准声称热(焓)( kJ· mol-1)：-811.7
13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定
14. 临界温度（℃）：未确定
15. 临界压力（KPa）：未确定
16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定
19. 溶解性：可溶于乙醇，微溶于水和乙醚，难溶于氯仿、四氯化碳、苯。
20. 折射率(n20D)：1.526
危险属性
符号 ：
GHS07
信号词 ： Warning
危害声明 ：H319
警示性声明 ：P305 + P351 + P338
个人防护装备 ： dust mask type N95 (US); Eyeshields; Gloves
危害码 (欧洲) ：Xi:Irritant
风险声明 (欧洲) ：R36
安全声明 (欧洲) ：S26
危险品运输编码 ：UN 9126
WGK德国 ：1
RTECS号 ：LS9625000
海关编码 ：2942000000
质量标准
AR / 99.5% / 冷水溶99%
项目
单位
指标
含量 ( 以 C4H4O4 计）
%
99.50~100.50 （干基）
重金属 （以 Pb 计）
PPM
≤ 10
砷（以 As 计）
PPM
≤ 3
水份
%
≤ 0.5
熔程
oC
286~302
灼烧残渣
%
≤ 0.1
色度 （ 5% 乙醇中）
#
≤ 15
马来酸
%
≤ 0.1
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