化学性质
中文名：乙偶姻
英文名：acetoin
别名：甲基乙酰甲醇，3-羟基-2-丁酮
分子式：CH3CH(OH)COCH3
分子量：88.11
编号系统
CAS号：513-86-0
MDL号：MFCD00004521
EINECS号：208-174-1
RTECS号：EL8790000
BRN号：385636
物性数据
性状：二聚体为白色结晶性粉末，单体为无色或淡黄色液体，有令人愉快的奶油香味。
密度（g/cm25/4℃）：1.013
相对密度（20℃，4℃）：1.0101
熔点（ºC）：15
沸点（ºC,常压）：148
常温折射率（n20）：1.4141
折射率(n20D)：1.417
闪点（ºC）：50
溶解性：易溶于水，溶于乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，几乎不溶于植物油。
毒理学数据
1、皮肤/眼睛刺激数据：标准Draize测试兔子直接接触皮肤：500mg/24HREACTION SEVERITY：中度；
2、急性毒性：大鼠经口LD50：>5gm/kg，除致死剂量外无详细说明；
大鼠经皮下LDLo：14gm/kg，周围神经和感觉-弛缓性麻痹不麻醉（通常是神经肌肉阻滞），行为-惊厥或癫痫；
兔子经皮肤LD50：>5gm/kg，除致死剂量外无详细说明；
大鼠经口TDLo：66 gm/kg/13W-C，肝脏重量的变化血- normocytic营养性贫血和总代谢-体重减轻或体重增加减少；
3、生殖毒性：大鼠DOSE经口TDLo：雄性交配前42天：12600mg/kgSEX/DURATION，影响父亲的睾丸，附睾，精子管。
生态学数据
该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。
分子结构数据
1、摩尔折射率：22.10
2、摩尔体积（cm3/mol）：89.5
3、等张比容（90.2K）：210.4
4、表面张力（dyne/cm）：30.4
5、极化率（10-24cm3）：8.76
计算化学数据
1.疏水参数计算参考值（XlogP）:-0.3
2.氢键供体数量:1
3.氢键受体数量:2
4.可旋转化学键数量:1
5.互变异构体数量:3
6.拓扑分子极性表面积37.3
7.重原子数量:6
8.表面电荷:0
9.复杂度:58.6
10.同位素原子数量:0
11.确定原子立构中心数量:0
12.不确定原子立构中心数量:1
13.确定化学键立构中心数量:0
14.不确定化学键立构中心数量:0
15.共价键单元数量:1
性质与稳定性
1. 按规格使用和贮存，不会发生分解，避免与氧化物接触。
2. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。
3. 天然存在于奶油、可可、葡萄酒和草莓中。
贮存方法
2-8°C储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。包装密封。应与酸类、食用化学品分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
安全信息
安全信息
危险运输编码：UN 2621 3/PG 3
危险品标志：刺激
安全标识：S26S36
危险标识：R10R36/38
合成方法
1）是通过丁二酮部分加氢还原；2）是通过2 ,3-丁二醇选择性氧化。
酶转化法：利用酶法转化丁二酮生产。
微生物发酵发：通过微生物发酵糖质原料生产 。
用途
医药中间体,食用香料，主要用于配置奶油、乳品、酸奶和草莓等型香料。
具有强烈的奶油、脂肪、白脱样香气，高度稀释后有令人愉快的奶香气。主要用于配置奶香型、肉香型、草莓香型香精，也可之间用于奶制品中，其天然存在于啤酒中，是酒类调香中一个极其重要的品种。可与乙醇、水、甘油溶混，不溶于脂肪油和碳轻化合物。
乙偶姻作为一种具有令人愉快的香味物质，广泛应用于食品行业中。此外，作为美国能源部优先开发的平台化合物，乙偶姻也广泛应用于制药、化工等领域。
