化学性质
英文名称: Calcium pyruvate
英文同义词: PYRUVIC ACID CALCIUM SALT;CALCIUM PYRUVATE;CALCIUM PYRUVIC;2-oxo-propanoic acid calcium salt;Pyruvate (Ca，Mg，Na，Etc);Caclium pyruvate;Calcim pyruvate;Pyruvic acid calcium;Bis(2-oxopropanoic acid)calcium salt
中文名称: 丙酮酸钙
中文同义词: 丙酮酸钙;丙酮酸钙， 无水;丙酮酸钙，无水，97%;2-氧代丙酸钙盐
分子式(Formula)： (CH3COCOO)Ca·nH2O(n=2.5) 【C6H6CaO6】
分子量(Molecular Weight)： 214.19
CAS No.： 52009-14-0
EINECS:257-599-9
CBNumber: CB5204849
外观（Appearance）： 淡黄色至白色粉末
用途:用作医药的原料和食品添加剂
上游原料:丙酮酸、丙酮酸、乳酸、乳酸
性质
丙酮酸钙是丙酮酸的钙盐，很稳定，白色结晶粉末，无味，近乎中性，微溶于水。丙酮酸却极不稳定，极易被氧化，弱氧化剂Fe与H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。丙酮酸是有机体内糖类代谢过程中的中间产物，也是蛋白质类与脂类代谢必经的中转站，它在自然条件下为无色有刺激性气味的液体，沸点165℃（分解），易溶于水，除了具有羟酸与酮的典型性质外，还具有a-酮酸的特性，丙酮酸是最简单的a-酮酸（属于羟基酸）。
储运
置阴凉通风干燥处，防日晒，雨淋
安全信息
危险品标志 Xn
危险类别码 20/21/22-36/37/38
安全说明 26-36
合成方法
天然提取法
可以从苹果中提取，但在实践中都因成本高、产率低而被放弃。
化学合成法
化学合成法通常是将酒石酸与焦硫酸钾混合，加热至220℃，经蒸馏制取丙酮酸。该工艺简单，但污染严重，生产成本高（超过8万元/吨），目前国内主要采用该工艺生产丙酮酸。
乳酸乙酯空气氧化法
复旦大学开发的乳酸乙酯空气氧化法，采用B－2型催化剂，已投入工业化生产，但生产成本较高，（超过5万元/吨）发酵法即以微生物直接发酵糖质原料或其他碳源生成丙酮酸，与化学合成法相比，发酵法具有原料成本低（低于3万元/吨）、来源广泛、产物纯度高、反应条件温和等优点，是目前极具市场竞争力、发展前景良好的工艺路线。
发酵法
江南大学生物工程学院承担了江苏省“九五”工业重大科技攻关项目——“发酵法生产丙酮酸中试”的研究，采用葡萄糖为原料，其产酸率达到7.2%，葡萄糖转化率达70%，提取总收率达80%，已达到国内外先进水平，并自主开发了萃取法提取发酵液中丙酮酸的新技术，获得国家专利。江南大学生物工程学院的研究成果，填补了国内发酵法生产丙酮酸的空白，为生物工程技术成果。
用途
